BONTÀ A TAVOLA
ZUCCHINE TONDE RIPIENE
Ingredienti
4 zucchine tonde
250 gr di carne di vitella o di manzo
macinata
200 gr di mortadella macinata
4 cucchiai di parmigiano
3 fette di pane in cassetta
1 uovo
latte
foglie di basilico
olio
sale
pepe
Preparazione
Tagliate la calottina superiore delle
e svuotatele con un cucchiaino, la-
sciando da parte metà della polpa. Lessatele 5 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele e mettetele ad asciugare capovolte su un canovaccio.
Mentre si raffreddano fate rosolare la polpa delle zucchine in una padella con un
poco di olio oppure a piacere con una noce di burro per circa 5 minuti. Schiac-
ciatela molto bene con una forchetta, aggiungete la carne macinata e lasciate
rosolare. Quindi trasferite tutto in una ciotola e lasciate raffreddare.
Mettete ad ammollare il pane in cassetta privato della crosta nel latte. Unite alla
carne, la mortadella, il parmigiano, il pane in cassetta strizzato e sminuzzato, le
foglie di basilico spezzettate, le uova leggermente sbattute, sale, pepe. Lavorate il
tutto bene fino ad ottenere un composto molto morbido con cui riempire le zuc-
chine .Disponete le zucchine ripiene in una pirofila da forno unta d’olio e coprite
ciascuna zucchina con la calottina tagliata in precedenza. Irrorate di olio e ponete
in forno caldo ventilato per 25 minuti a 200 °C.
Potete utilizzare le classiche zucchine, ma quelle rotonde si prestano meglio ad
essere riempite, non fosse altro che per l’effetto scenografico del piatto finito.
Fate attenzione poi a comprimere bene le zucchine all’interno della pirofila dove
le andrete a cuocere, questo farà si che non si seccheranno troppo durante la
cottura.
